Tempero salgado composto de extrato de levedura

O sabor salgado composto de extrato de levedura é um aditivo alimentar natural e saudável. Seus principais componentes são extrato de levedura, sabor salgado natural e outros aromas. O extrato de levedura contém ácidos nucléicos ricos, nucleotídeos, aminoácidos e outros componentes, que podem realçar o sabor e o sabor dos alimentos, enquanto o elemento salgado natural é extraído de materiais alimentares naturais, o que pode aumentar o salgado dos alimentos. Comparado com o aromatizante químico tradicional, o aromatizante salgado composto de extrato de levedura não tem efeitos colaterais, pode efetivamente melhorar o sabor e o sabor dos alimentos e atende às necessidades das pessoas modernas para uma dieta saudável.

Introdução de extrato de levedura

Os extratos de levedura consistem no conteúdo celular da levedura sem as paredes celulares; eles são usados ​​como aditivos alimentares ou aromatizantes, ou como nutrientes para meios de cultura bacterianos. Eles são frequentemente usados ​​para criar sabores salgados e sensações de sabor umami e podem ser encontrados em uma grande variedade de alimentos embalados, incluindo refeições congeladas, biscoitos, salgadinhos, molhos, caldos e muito mais. Eles são ricos em vitaminas B (mas não em B12). Extratos de levedura e alimentos fermentados contêm ácido glutâmico (glutamatos livres), um aminoácido que adiciona sabor umami. O ácido glutâmico é encontrado em carnes, queijos, fungos (cogumelos e fermento) e vegetais – como brócolis e tomate. Uma série de outras substâncias encontradas no extrato de levedura fornecem aromas, alguns semelhantes aos de carne, quando reagem sob o calor.

O processo autolítico por calor para produzir extrato de levedura do tipo autolisado foi inventado no século 19 por Justus von Liebig. As células de levedura são aquecidas até se romperem e, em seguida, as próprias enzimas digestivas das células quebram suas proteínas em compostos mais simples (aminoácidos e peptídeos), um processo chamado autólise. As paredes celulares insolúveis são então separadas por centrífuga, filtradas e geralmente secas por pulverização. Este é o processo usado para Vegemite, Marmite e similares.

Os extratos de levedura na forma líquida podem ser secos até formar uma pasta leve ou um pó seco. Não é a mesma coisa que a levedura nutricional, que é feita a partir de células intactas não hidrolisadas diretamente e, conseqüentemente, tem um sabor mais leve.

Como é feito o extrato de levedura?

O extrato de levedura é feito adicionando açúcar à levedura em um ambiente quente. À medida que a levedura se expande, as paredes das células amolecem. Esta mistura é então centrifugada e as paredes celulares soltas são removidas.

Existem dois tipos de extrato de levedura, autolisado e hidrolisado. Em ambos, as paredes celulares são descartadas e o conteúdo da célula é combinado.

Na levedura autolisada, as enzimas encontradas na própria levedura são usadas para quebrar as proteínas. Na levedura hidrolisada, essas enzimas são adicionadas à levedura. O extrato de levedura pode ser encontrado na forma de um gel espesso ou em pó úmido.

O que contém o extrato de levedura?

O extrato de levedura contém todas as macromoléculas naturais originalmente presentes na célula da levedura. É rico em macronutrientes como carboidratos e proteínas e micronutrientes como minerais e vitaminas. Entre as vitaminas, o extrato de levedura é rico em vitaminas B.

As proteínas constituem quase 65% do conteúdo do extrato de levedura. Essas proteínas são compostas de aminoácidos – nutrientes que conferem ao extrato de levedura seu sabor único. De acordo com a Organização para Alimentação e Agricultura (FAO), o extrato de levedura contém proteínas e aminoácidos importantes, de qualidade semelhante aos do leite e dos ovos. No entanto, eles podem não ser capazes de atender às suas necessidades diárias de proteína, pois a maioria dos produtos alimentícios contém apenas quantidades mínimas de extrato de levedura.

Um dos aminoácidos mais essenciais no extrato de levedura é o ácido glutâmico. Também é encontrado em diversos alimentos, como vegetais, peixes, carnes e laticínios, além de molho de soja e queijo parmesão.

O sal de sódio do ácido glutâmico – chamado glutamato – representa quase 5% do conteúdo nutricional do extrato de levedura. Muitos fabricantes extraem esse glutamato e o utilizam como aditivo em produtos alimentícios para dar-lhes o sabor “umami” distinto – um sabor saboroso normalmente associado a cogumelos e carnes. Muitas vezes você pode encontrar esta forma isolada de glutamato listada como glutamato monossódico (MSG) em vários alimentos.

Características

1. Excelente efeito realçador de aroma e sabor: Possui forte sabor salgado e fresco, que pode realçar o sabor e o sabor dos alimentos.

2. Baixo teor de sal saudável: Este tempero não contém íons de sódio e não aumenta a ingestão de sal pelo corpo. É indicado para pessoas com hipertensão e que seguem uma alimentação saudável.

3. Boa estabilidade: Possui boa estabilidade e pode manter sabor e cor estáveis ​​sob condições de alta ou baixa temperatura.

4. Alta segurança: o extrato de levedura é um aditivo alimentar natural, que não produz substâncias nocivas e prejudica a saúde humana.

5. Ampla gama de aplicações: O tempero é adequado para temperar diversos alimentos, como macarrão instantâneo, bolos, alimentos tufados, produtos cárneos, frutos do mar, etc., podendo criar mais tipos de alimentos deliciosos.

Características Tecnológicas do Composto Extrato de Levedura Sabor Salgado

1. Utilização de extrato de levedura: o extrato de levedura é um dos principais componentes do aromatizante salgado, que tem como características realçar o sabor dos alimentos e aumentar a elasticidade do sabor.

2. Composto de vários ingredientes: o extrato de levedura pode atender aos requisitos de sabor de diferentes alimentos, combinando vários ingredientes, como aminoácidos, nucleotídeos, potássio, etc.

3. Processo de produção: O processo de produção inclui principalmente cultivo de levedura, extração, mistura e outros links. Entre elas, o cultivo e a extração da levedura são etapas fundamentais que afetam diretamente a qualidade e o sabor do produto acabado.

4. Esterilização em alta temperatura: Durante o processo de produção, é necessário esterilizar o produto acabado em alta temperatura para garantir a segurança microbiana e a preservação do produto a longo prazo.

5. Ampla faixa de aplicação: Amplamente utilizado em diversos alimentos, como produtos cárneos, pratos vegetarianos, sopas, temperos, etc., para aumentar a delicadeza dos alimentos.

Características Tecnológicas do Composto Extrato de Levedura Sabor Salgado

1. Segurança natural: o extrato de levedura é um ingrediente natural, livre de quaisquer componentes químicos, seguro e confiável.

2. Melhorar o sabor: o extrato de levedura pode melhorar o sabor salgado dos alimentos, reduzir o teor de sal de sódio e melhorar a textura dos alimentos.

3. Bom efeito de tempero: o extrato de levedura pode realçar o sabor dos alimentos, que é delicioso e pode aumentar o apetite dos alimentos.

4. Redução de custos: o extrato de levedura pode substituir parte do sal, reduzir custos e melhorar a economia alimentar.

5. Melhorar a qualidade da higiene alimentar: o extrato de levedura pode tornar os alimentos saborosos e conservar por muito tempo, o que contribui para melhorar a qualidade da higiene alimentar.

Aplicações de extratos de levedura na indústria de processamento de alimentos

Equilíbrio de sabor e notas umami

Graças à combinação única de proteínas, peptídeos e aminoácidos, os extratos de levedura podem realçar o sabor natural e apoiar o caráter saboroso dos alimentos. Extratos de levedura com alto teor de nucleotídeos são particularmente eficazes para isso em aplicações como sopas, temperos e molhos. O fermento também é abençoado com um sabor umami natural, que traz complexidade e sabores mais duradouros. Este sabor distinto se deve ao ácido glutâmico encontrado naturalmente na levedura. Este é o mesmo aminoácido que também está presente na carne, queijo, cogumelos e tomate. Assim, sempre que as notas umami desses alimentos forem necessárias, o extrato de levedura pode ajudar a melhorar a percepção do sabor.

Entrega de sabores

Com a sua incrível versatilidade, existem inúmeras formas de utilizar a levedura para construir ou realçar sabores. Os extratos de levedura podem conferir uma variedade de sabores, incluindo notas torradas, carnudas e até lácteas. Esta capacidade é plenamente utilizada em alimentos veganos ou vegetarianos, particularmente quando estão envolvidas proteínas alternativas. Os extratos de levedura podem ajudar a proporcionar um sabor saboroso e convincente, além de mascarar notas estranhas que geralmente vêm com proteínas vegetais.

Intensificador de sensação na boca

É claro que quando comemos não se trata apenas de sabor. A sensação na boca costuma ser o que nos faz querer mais. Para a indústria de processamento de alimentos, alcançar uma textura distinta e desejável é um objetivo fundamental. E isso pode ser particularmente desafiador quando você está tentando fazer com que um substituto de carne pareça carne de verdade. Textura e sensação na boca autênticas são a chave para o sucesso. Mas através do uso hábil de extratos de levedura, é possível proporcionar a sensação suculenta e gordurosa na boca que as pessoas associam à carne real.

Redução de sal

Níveis excessivos de sal na dieta humana têm sido associados à hipertensão e a um maior risco de doenças cardíacas e derrames. É natural, portanto, que a redução do sal seja uma preocupação tanto para os fabricantes de alimentos como para os consumidores. Graças ao seu sabor umami natural, os extratos de levedura podem ajudar a disfarçar a redução no nível de sal de uma receita, realçando o sabor salgado de outros ingredientes e aumentando a nossa percepção geral de sabores salgados. Simplificando, incluir extratos de levedura em certos alimentos significa que os fabricantes têm a oportunidade de reduzir o teor de sal em até 50%. E podem fazer isso sem comprometer o sabor e o sabor, tornando assim os seus pratos mais saudáveis.

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