Aplicação de eritritol em alimentos assados

A sacarose e o óleo são as principais matérias-primas para a fabricação de produtos de panificação, desempenhando um papel crucial na formação da estrutura organizacional única, sabor e sabor dos produtos de panificação. São matérias-primas indispensáveis ​​para a produção de assados ​​de alta qualidade. Em particular, na produção de alimentos assados, o açúcar pode não apenas aumentar a doçura, coloração e preservação, mas também ter um grande impacto nas propriedades reológicas, no processo e na qualidade do produto da massa. A adição adequada de açúcar é uma condição muito importante para garantir o processo produtivo normal e a boa qualidade do produto. No entanto, com a melhoria do nível de consumo do consumidor moderno e o aumento da conscientização sobre saúde, esse produto com "alto teor de açúcar, alto teor de gordura e alto teor calórico" não pode mais atender às necessidades dos consumidores. A indústria de panificação também está se desenvolvendo em direção à nutrição, saúde, funcionalidade e alimentos de panificação de baixa caloria e baixo teor de energia e sem açúcar surgiram nessa tendência. No entanto, os alimentos cozidos com baixo teor de energia ou sem açúcar produzidos por alguns fabricantes atualmente reduzem apenas parcialmente o uso de óleo e açúcar, mas não são suficientes para reduzir o uso apenas de óleo e açúcar, o que facilmente leva a uma má qualidade sensorial dos alimentos. produto e é difícil de ser aceito por pessoas com diabetes, obesidade e outras pessoas. Portanto, substitutos como fibras dietéticas, oligossacarídeos, álcool de açúcar e produtos gordurosos devem ser usados ​​para reduzir a energia do produto e atender às necessidades de consumo de alguns consumidores. Ao mesmo tempo, as funções do óleo e da sacarose devem ser simuladas tanto quanto possível para melhorar a aceitabilidade dos produtos.
A substituição da sacarose é atualmente principalmente uma combinação de edulcorantes fortes e edulcorantes ou enchimentos de baixa doçura, tais como oligossacarídeos, álcoois de açúcar, etc. A substituição de gordura é conseguida principalmente através de gorduras simuladas à base de carboidratos. Atualmente, a maltodextrina de baixo DE é uma boa escolha, pois tem aparência e sabor de creme, mas suas calorias são muito menores em comparação com o óleo.
Para obter produtos de panificação funcionais ou de baixa caloria de alta qualidade, o eritritol é uma excelente matéria-prima comprovada. Ele não apenas substitui a sacarose do ponto de vista físico e químico, mas também traz benefícios à saúde. Os produtos de panificação que usam eritritol têm melhor compacidade estrutural e maciez em comparação com produtos que também usam sacarose como matéria-prima, além de apresentarem diferentes solubilidade oral e sutis diferenças de cor. O eritritol usado em produtos de panificação é preferencialmente em pó ou com granulometria fina (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.