Tipos De Xarope

Na produção industrial, os açúcares do amido são divididos em vários tipos com base no valor de conversão da glicose (DE).
De acordo com o valor da glicose líquida, ela também pode ser dividida em xarope de alta conversão (DE60-70), xarope de conversão média (DE38-42) e xarope de baixa conversão (abaixo de DE20). As variedades de produtos incluem:
Maltose
É um dissacarídeo composto por duas glicoses monomoleculares. Sua doçura é baixa e sua estabilidade térmica é superior à da glicose. A glicose e outros oligossacarídeos podem ser obtidos através da reação de oxidação e também podem ser convertidos em álcool maltose, álcool glicose, etc. A temperatura de ebulição da maltose é de 155 graus. Temperatura mais alta do que a ebulição normal do açúcar.
Oligossacarídeo
Refere-se a trissacarídeos e tetrassacarídeos de maltose, que têm baixo valor de DE, alta viscosidade e baixa absorção de umidade e são adequados para fazer balas duras, sorvetes, doces e assim por diante.
Açúcar de baixa conversão
O valor DE está abaixo de 20, e o principal componente é a dextrina. É solúvel em água, não é doce, é fácil de digerir e não absorve umidade. É adequado para uso como espessante. Tanto o método ácido quanto o método de enzima ácida podem ser usados ​​para açúcar de baixa conversão. A filtração ácida é difícil, a solubilidade do produto é baixa e é propensa a turbidez ou coagulação. É melhor usar o método de liquefação segmentada.
xarope de frutose
Este é um xarope de amido recém-desenvolvido com uma doçura igual ou superior à sacarose, porque o açúcar na frutose é dividido em frutose e glicose, é chamado de xarope de frutas e uvas. Refere-se à conversão parcial de D-glicose em frutose sob a ação de isomerase e catalisador. O princípio da isomerização é muito simples. O xarope de glicose de alto valor DE é descolorido por carvão ativado, dessalinizado por troca iônica e o gás é removido. Em seguida, os catalisadores e estabilizadores correspondentes, como sais de magnésio e cobalto, são adicionados para completar a reação de isomerização em pH 6,5-8,5 e temperatura 60-70 graus . Para valores de pH, cada enzima é específica e não pode ser selecionada arbitrariamente.
A vantagem do xarope de frutose é que qualquer tipo de amido pode ser usado como matéria-prima, não limitado por condições regionais e sazonais. A fábrica pode produzi-lo durante todo o ano, com abundantes recursos de matéria-prima e preços baratos. A produção enzimática é realizada em condições normais, equipamentos simples e baixo investimento. Portanto, a produção de xarope de frutose se desenvolveu rapidamente.